(食譜設計:高雄榮民總醫院營養室營養師許慧雅)

不過,因黑木耳會壓制血小板的凝集,許慧雅營養師特別提醒,例如,近期需要動手術者,無論術前或術後,都應避免食用黑木耳,防止大量出血的問題發生。或是需要拔牙者、逢生理期的女性,也要小心,以免適得其反。





許慧雅營養師也說,如果很喜歡吃木耳,一天建議控制

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在100公克內,吃太多反而容易脹氣、拉肚子,甚至引發急性腸胃炎。不管是標榜多好的食物,都不可以過量,應遵循六大類食物的均衡飲食,才是正確的養生之道。

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黑木耳含有多種抗凝血物質,抑制血小板凝集於血管壁,因此可預防血管壁的硬化或鈣化,進而有效防止、溶解血栓,減緩冠狀動脈粥狀硬化等心血管症狀,對高血壓的患者,也相對有幫助。

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2.將黑木耳放入滾水汆燙1~2分鐘,撈起後泡冰水備用。

作法:

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食材:新鮮黑木耳500g 、蒜頭2瓣、薑片2~3片、蔥(或香菜適量)1支

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調味料:醬油4茶匙 、白醋1大匙、鹽適量、麻油適量

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手術前後、生理期 切忌食用

許慧雅營養師表示,黑木耳是一種水溶性蔬菜,含有豐富的多醣體(膠狀物質),能補鈣、補鐵,強化體力;還能預防血管硬化與膽固醇飆高,加上本身口感較軟,較容易咀嚼吞嚥,可說是營養十足。

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養師提醒:喜歡酸一點的可多加醋,嗜辣者可加辣椒。

3.將黑木耳加入蒜末、薑末和調味料拌均勻,食用前再灑上蔥花即完成。

涼拌木耳(5人份)

滑溜溜、黑嬤嬤、形狀不規則的黑木耳,隱藏著許多奧秘,等著我們去發掘!有些人覺得,黑木耳沒有味道,口感怪異,因而排斥食用,其實它是一種營養價值很高的食材,就由高雄榮民總醫院資深營養師許慧雅,來告訴我們關於黑木耳的秘密吧!

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文、圖/退休好幸福

1.黑木耳洗淨、蒜

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頭和薑片皆切末、青蔥切花。

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